Главная

Грузинская кухня рецепты вторые блюда из говядины рецепты





Грузинская кухня рецепты вторые блюда из говядины рецепты
Грузинская кухня рецепты вторые блюда из говядины рецепты
В Грузии с удовольствием рассказывают старинную легенду о чудо-блюде — «быке на вертеле». Оно наглядно иллюстрирует мясную «всеядность» грузинской кухни.

Готовилось оно чрезвычайно просто: внутри целой туши быка помещали теленка, в которого, в свою очередь, клали барашка, барашка заполняли гусем, гуся — уткой и, наконец, в утку вкладывали цыпленка, в цыпленка....

Свободные промежутки внутри туш заполняли пряными травами и сухими специями: кинзой, мятой, базиликом, эстрагоном, луком-пореем, сдобренные и пересыпанные красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами.

Все это гигантское мясное ассорти жарили на вертеле над раскаленной угольной кучей прямо на улице в течение нескольких часов.

Снаружи довольно толстый слой его обугливается, так что часть мяса пропадает. Зато внутри появляется такое изобилие сока, такой неповторимый аромат, что по сочности и тонкости вкуса мяса с ним может сравниться мало какое мясное блюдо в мире.

Сейчас подобное яство — фантастика, но вкус его и аромат передался современным мясным грузинским блюдам, продолжающим прекрасные древние традиции.

Конечно, и теперь мясо, жаренное на вертеле, считается по праву самым изысканным мясным блюдом в Грузии. Ведь оно получается гораздо вкуснее и сочнее приготовленного иным способом. Восхищенный вкусом этого блюда знаменитый французский писатель А. Дюма так описал его приготовление: «...возьмите кусок баранины (филейную часть, если сможете достать), нарежьте его на куски величиной с грецкий орех, положите на четверть часа в чашку вместе с луком, уксусом и щедро посыпьте солью и перцем. Через четверть часа приготовьте жаровню.

Маленькие куски баранины наденьте на железный или деревянный вертел и поворачивайте его над жаровней до тех пор, пока мясо изжарится. Вы увидите, что это отличная вещь: по крайней мере, ничего лучшего я не едал во время своего путешествия».

Для приготовления различных мясных блюд грузинские кулинары широко используют говядину, баранину, свинину и птицу. Убедительным свидетельством тому служат самые распространенные грузинские мясные блюда: хинкали, шашлыки, толма, сациви и чахохбили, которые с одинаковым успехом могут готовиться как из свинины, так и из говядины, баранины или птицы.

Для блюд из мяса применяются все виды тепловой обработки: варка, жаренье, тушение, затекание и т.д. Мясо готовят с различными овощными приправами, острыми соусами, пряными травами и разными специями.

Следует отметить, что любое мясо грузины вплоть до нынешнего столетия ели не каждый день, в основном во время больших праздников, свадеб и каких-либо других семейных торжеств. Поэтому все мясные блюда и поныне считаются праздничными, можно сказать, «гостевыми».

ГОВЯДИНА

Говядина является важным источником высококачественного белка, витаминов и минералов (в особенности железа и цинка).

Она содержит витамины группы В, кроме фолиевой кислоты. Ее постное мясо сравнительно малокалорийно, а средняя порция из 90 г поставляет около 50% от рекомендуемой суточной нормы потребления белка.

Из говядины готовят те же разновидности блюд, что и из других видов мяса.
Для их приготовления выбирают самую лучшую говядину, которая имеет кремово-белый жир и мясо насыщенного, темного цвета.

Если мясо имеет ярко-красный цвет, ему не дали достаточно отвисеться, и потому оно не будет таким мягким и вкусным.
Свежее мясо имеет свежий запах и кажется влажным на вид.
Если оно имеет сладкий и неприятный запах или выглядит очень сырым и скользким, оно уже портится.
Если мясо заветренное, его неправильно хранили.


Говядина поджаренная со стручковой фасолью

Ингредиенты:
• 500 г филе говядины
• 150 г говяжьего жира
• 2 луковицы
• 500 г стручковой фасоли
• зелень (петрушка, укроп, базилик)
• лавровый лист
• соль

        Приготовление

Мясо разрезать на куски поперек волокон, посыпать солью и обжарить на жире. Перед снятием с огня добавить нашинкованный лук.
Отдельно сварить фасоль. Соединить все компоненты в одной кастрюле.
Добавить отвар, мелко нарезанную зелень, лавровый лист, соль и тушить ю минут.
Блюдо украсить зеленью.


Говядина, жаренная с помидорами и баклажанами

Ингредиенты:
• 500—600 г говяжьего мяса (вырезки)
• 400 г баклажанов
• 600 г помидоров
• 100—150 г топленого масла
• 3 луковицы
• красный перец
• зелень
• соль по вкусу

        Приготовление

Вырезку очистить от сухожилий, разрезать на куски, посыпать солью, перцем и поджарить с обеих сторон на топленом масле.
Отдельно спассеровать на топленом масле репчатый лук, нарезанный кольцами.
Обмытые, не очищенные от кожуры баклажаны нарезать длинными ломтиками, посыпать солью, накрыть крышкой и оставить на 15—40 минут.
Затем баклажаны отжать рукой, уложить в один ряд на сковороду с разогретым топленым маслом и обжарить со всех сторон.
Зрелые, крепкие, целые помидоры уложить на сковороду, испечь, снять с них кожицу.
Куски жареной вырезки уложить на блюдо и на каждый кусок положить жареный репчатый лук.
С одной стороны жареного мяса уложить жареные баклажаны, а с другой — жареные помидоры.
Помидоры посыпать солью, нарезанным кружочками стручковым перцем, кольцами сырого репчатого лука и мелко нарезанной зеленью.
Блюдо украсить веточками зелени петрушки.
В соуснике можно подать соус «Ткемали».


Говядина, жаренная целым куском

Ингредиенты:
• 1 кг говяжьей вырезки
• 1—1,5 стакана столового вина
• помидоры
• репчатый и зеленый лук
• чеснок
• зелень петрушки
• соль по вкусу

        Приготовление

Кусок вырезки обмыть, очистить от сухожилий, нашпиговать чесноком, посыпать солью, поставить в духовой шкаф и жарить до полной готовности.
Через 10—15 минут влить 1/2 стакана вина.
Мясо необходимо периодически вынимать из духового шкафа и поливать сначала вином, а затем соком, который образуется в процессе жарки.
Готовить мясо таким образом надо непосредственно перед подачей на стол, чтобы не снижать его вкусовых качеств.
Жареную вырезку нарезать и уложить на блюдо так, чтобы она имела вид целого куска, затем полить сверху соком, который образовался во время жарки, и посыпать измельченной зеленью петрушки и кольцами сырого репчатого лука.
Гарнировать мясо свежими помидорами, зеленым луком, веточками зелени петрушки.
Отдельно в соуснике подать соус «Ткемали».


Тушеная говядина

Ингредиенты:
• 1 кг говядины
• 100 г жира
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. аджики
• 6 веточек зелени кинзы
• гранат
• соль и уксус по вкусу

        Приготовление

Очистите мякоть говядины от пленок, промойте в прохладной воде и нарежьте небольшими кусочками.
Возьмите чугунный котелок с толстыми стенками, выложите в него кусочки жира и мяса, перемешайте их и поставьте на небольшой огонь.
Для того чтобы мясо хорошо потушилось в собственном соку, накройте котелок крышкой.
Пока готовится мясо, самое время заняться приготовлением приправ.
Очистите зубчики чеснока и истолките их с солью.
Вымойте зелень кинзы, обсушите, нашинкуйте и смешайте с чесноком, уксусом и аджикой.
Добавьте смесь приправ в готовое мясо, все тщательно перемешайте.
Теперь вы можете выложить мясо на блюдо.
Прекрасным украшением для тушеной говядины станут зерна граната.
Подавая это блюдо на стол, не забудьте о каком-либо плодово-ягодном соусе.


Говядина тушеная под орехово-томатным соусом

Ингредиенты:
• 500 г вырезки
• 100 г грецких орехов
• 4 луковицы
• 3 сладких перца
• 500 г помидоров
• чеснок
• зелень (кинза, укроп,
• петрушка)
• соль

        Приготовление

Освободить мясо от жира, нарезать небольшими кусочками, а жир пропустить через мясорубку.
Все вместе потушить с луком. Образовавшийся сок слить в отдельную посуду.
Приготовление соуса: пропустить помидоры через мясорубку и проварить до загустения. Орехи истолочь с солью и зеленью. Развести полученную массу мясным соком и влить в кастрюлю с мясом.
Вместе с соусом добавить помидоры и тушить еще 10 минут.


Говядина, тушенная с айвой

Ингредиенты:
• 750 г говядины
• 100 г топленого масла
• 1 кг айвы
• 100 г репчатого лука
• по 25 г зелени петрушки и укропа
• щепотка перца
• соль по вкусу

        Приготовление

Говядину, нарезанную по 3 куска на порцию, обжарить в сотейнике на масле, залить водой, чтобы покрыла мясо, и припустить до полуготовности.
Добавить спассерованный нашинкованныи лук, соль, перец, очищенную от кожицы и семян, нарезанную дольками айву и продолжать тушить до готовности.
При подаче на стол положить на блюдо и посыпать зеленью.


Говядина, тушенная со сладким перцем

Ингредиенты:
• 500 г говяжьей мякоти
• 4—5 луковиц
• 100 г топленого масла
• 4 сладких перца
• 500 г помидоров
• зелень петрушки
• укроп
• кинза
• базилик
• чабер
• мята
• соль по вкусу

        Приготовление

Обмытую говядину (мякоть) очень мелко нарезать, положить в кастрюлю и тушить. Затем добавить мелко нашинкованный репчатый лук, топленое масло и тщательно поджарить.
После этого положить мелко нарезанный сладкий перец, влить немного горячей воды и тушить 5 минут, добавить соль, мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп, кинзу, базилик, чабер, мяту), помидоры (предварительно сняв с них кожицу) и варить до готовности.


Говядина, тушенная с ореховым соусом

Ингредиенты:
• 600 г говяжьей вырезки
• 50 г очищенных грецких орехов
• 3—4 ст. ложки отварных ткемали
• 2 ст. ложки топленого масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка винного уксуса
• вода
• кинза
• лук репчатый (или зеленый)
• красный перец
• соль по вкусу

        Приготовление

Вырезку обмыть, очистить от пленок и излишков жира, нарезать тонкими ломтиками, посолить и в хорошо разогретой с маслом сковороде обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Жареное мясо переложить в сотейник.
На сковороду, в которой жарилось мясо, подлить 1/2 стакана горячей воды и прокипятить.
Образовавшимся соком залить мясо, добавить толченые грецкие орехи, вареные ткемали, толченые красный перец, чеснок и зелень кинзы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 10 минут.
Готовое кушанье подать на стол горячим, посыпав сырым мелко нашинкованным луком (репчатым или зеленым).


Говядина, тушенная с солеными огурцами

Ингредиенты:
• 500 г говяжьего филе
• 2 луковицы
• 1 ст. ложка топленого масла
• 3—4 соленых огурца
• репчатый (или зеленый) лук для гарнира
• черный перец
• чеснок
• соль по вкусу

        Приготовление

Филе (вырезку) нарезать маленькими кусочками, посыпать солью, обжарить на масле с нашинкованным репчатым луком.
Добавив молотый черный перец, толченый чеснок, 1/2 стакана кипятка, тушить минут 10, после чего положить соленые огурцы, нарезанные мелкими кусочками, и тушить, помешивая, еще 5 минут.
Подать с сырым нашинкованным луком (репчатым или зеленым).


Говядина, тушенная со стручковой фасолью

Ингредиенты:
• 500 говяжьего филе
• 100—150 г говяжьего жира
• 2 луковицы
• 500 г стручковой фасоли
• зелень петрушки
• зелень чабера
• зелень базилика
• лавровый лист
• вода
• соль по вкусу

        Приготовление

Говядину обмыть, удалить пленки, разрезать поперек волокон на куски, посыпать солью и поджарить на хорошо разогретом жире, пока не подрумянятся со всех сторон.
Добавить мелко нашинкованный лук и жарить еще две минуты.
Потом переложить все в кастрюлю, добавить отдельно сваренную стручковую фасоль (вместе с отваром) и тушить 10—15 минут, после чего всыпать мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, чабера, базилика, положить лавровый лист, посолить и тушить в течении 5—8 минут.
Перед подачей на стол удалить лавровый лист, выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.


Говядина, тушенная с ткемали

Ингредиенты:
• 500 г говяжьего мяса с жиром
• 4 луковицы
• 1—1/2 стакана ткемали
• 4 веточки укропа
• 3 веточки кинзы
• 2 зубчика чеснока
• красный перец
• соль по вкусу

        Приготовление

Говядину разрубить на мелкие куски вместе с костями, обмыть, посолить, положить на сковороду и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире.
Затем переложить в кастрюлю, влить жир, оставшийся от жаренья, добавить несколько ложек воды и тушить под крышкой до мягкости.
К концу тушения положить очищенный, нашинкованный кружками репчатый лук и недолго тушенные в воде ткемали (без косточек).
Перед тем как снять с огня, добавить мелко нарезанный укроп, зелень кинзы, толченый красный перец и перемешать.


Говядина, тушенная с черносливом

Ингредиенты:
• 500 г говяжьего мяса с жиром
• 3 луковицы
• 1 стакан воды
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 300 г сушеного чернослива без косточек
• зелень петрушки
• кинза
• соль по вкусу

        Приготовление

Говядину (вырезку, спинную или поясничную часть) нарезать на куски, поместить в глубокую посуду, посолить, посыпать пшеничной мукой и жарить на говяжьем жире.
Доведенную до полуготовности говядину залить водой (1 стакан), добавить нашинкованный репчатый лук, измельченную зелень кинзы и петрушки и тушить 10—15 минут, после чего положить промытый чернослив (сушеный, без косточек) и продолжать тушение до готовности.


Говядина, тушенная в соусе «Сациви»

Ингредиенты:
• 500 г жирной говядины
• 1,1 л воды
• 1,5 стакана очищенных грецких орехов
• 5 луковиц
• 2 лавровых листа
• по 1 веточке зелени сельдерея и петрушки
• 1 ст. ложка кукурузной
• муки
• винный уксус (или
• гранатовый сок)
• зелень кинзы
• красный перец
• чеснок
• черный перец горошком
• соль по вкусу

        Приготовление

Жирную говядину нарезать на куски, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить целую головку лука, зелень сельдерея и петрушки и варить до полуготовности мяса. До закипания снять пену.
Во время варки в бульон положить черный перец (горошком) и лавровый лист.
Нашинкованный репчатый лук и полусваренную говядину тщательно прожарить на жире, снятом с бульона.
Очищенные грецкие орехи, красный перец, зелень кинзы, чеснок и соль тщательно истолочь, добавить к ним кукурузную муку, перемешать, развести процеженным бульоном (6 стаканов), влить в кастрюлю с мясом и кипятить на слабом огне 10—15 минут.
За 5 минут до окончания варки заправить винным уксусом или гранатовым соком.


Говяжья лопатка вареная — бечи

Ингредиенты:
• 600 г говяжьей (илителячьей) лопатки
• 100 г ткемали
• 200 г огурцов
• 100 г помидоров
• 50 г лука-порея
• 5 г чеснока
• 50 г салата
• 20 г зелени петрушки
• по 10 г зелени мяты и укропа
• черный перец
• вода
• соль по вкусу

        Приготовление

Лопатку обмыть, положить целиком в кастрюлю с сильно кипящей подсоленной водой (вода должна едва покрывать мясо), затем варить мясо до готовности на слабом огне.
Мясо должно быть мягким, но не распадаться. Появляющуюся пену снимать шумовкой.
Готовое мясо (готовность определяется поварской иглой: в сварившееся мясо игла входит легко, вытекающий сок бесцветен) вынуть из бульона, положить на блюдо, сбрызнуть горячим бульоном, чтобы предохранить от высыхания, подать на стол и по мере надобности нарезать длинными тонкими ломтиками.
Отдельно подать ломтики огурцов и помидоров, соус ткемали, горчицу, хрен и другие приправы.


Фрикадельки из говядины, зажаренные на сковороде

Ингредиенты:
• 500 г вареного мяса
• 2 картофелины
• 100 г очищенных грецких орехов
• 300 г изюма без косточек
• 2 яйца
• 150 мл растительного масла
• панировочные сухари (по потребности)
• зелень петрушки
• черный перец
• соль по вкусу

        Приготовление

Вареную говядину, картофель, грецкие орехи, изюм и петрушку два раза пропустить через мясорубку, добавить соль, толченый черный перец, взбитое яйцо и все тщательно перемешать.
Полученную массу разделить на небольшие шарики (фрикадельки), обвалять их в толченых сухарях, сплющить ножом и обжарить с обеих сторон в масле на раскаленной сковороде.
Чистую сковороду разогреть, положить на нее масло, насыпать предварительно очищенный и промытый изюм без косточек (200 г) и продержать на огне до тех пор, пока не разбухнет.
Перед подачей на стол фрикадельки выложить на блюдо и залить маслом с изюмом.


Фрикадельки из говядины сыпучие

Ингредиенты:
• 500 г говяжьей мякоти
• 3 ст. ложки бульона (или воды)
• 2 луковицы
• черный молотый перец
• 3 ст. ложки топленого масла
• зерна граната
• зелень петрушки
• соль по вкусу

        Приготовление

Мякоть говядины пропустить с петрушкой через мясорубку.
Лук нашинковать и тушить до мягкости в сотейнике в топленом масле (2 ст. ложки), соединить с молотым мясом, посолить, добавить топленого масла (1 ст. ложку) и снова тушить все вместе до готовности мяса.
Когда мясо будет готово, добавить в него молотый черный перец, 3 столовые ложки бульона или воды, перемешать и через 5—6 минут снять с огня.
Всыпать в приготовленное кушанье зерна граната, осторожно перемешать, чтобы не помять их, и тотчас же подать на стол.


Сыпучая фрикаделька

Ингредиенты:
• 500 г говяжьей мякоти
• 2 луковицы
• 3 веточки петрушки
• 4 веточки зелени кинзы
• 50—70 г сливочного масла
• 3—4 ст. ложки воды
• 3 зубчика чеснока
• молотый черный перец
• кориандр
• стручковый перец
• соль по вкусу

        Приготовление

Мясо с репчатым луком, петрушкой и кинзой через пропустить мясорубку, выложить на сковороду и тушить до готовности.
Затем добавить масло, перец, истолченные семена кинзы, стручковый перец, толченый чеснок, посолить, влить горячей воды (3—4 ст. ложки), перемешать и через 10 минут снять с огня.


Фрикадельки из говядины с яйцом

Ингредиенты:
• 500 г мякоти говядины
• 1 луковица
• 3—4 яйца
• 2 ст. ложки топленого масла
• вода
• базилик
• чабер
• кинза
• зелень петрушки
• эстрагон
• черный перец
• соль по вкусу

        Приготовление

Говядину пропустить с репчатым луком через мясорубку, добавить соль, мелко нарезанную зелень базилика, чабера, кинзы, петрушки, эстрагона, молотый черный перец, толченый чеснок и все тщательно перемешать.
Полученную массу разделить на небольшие шарики (фрикадельки) и обжарить их с обеих сторон в масле на раскаленной сковороде.
Затем залить небольшим количеством горячей воды и, как только вода закипит, влить в сковороду взбитые яйца и держать на огне до готовности яиц.


Отбивная говядина в помидорном соусе

Ингредиенты:
• 500 г говяжьей мякоти
• 300 г репчатого лука
• 80—100 г жира
• 1 кг помидоров
• перец
• зелень петрушки
• кинза
• чеснок
• соль по вкусу

        Приготовление

Промытые холодной водой куски говядины с реберной косточкой отбить.
Порционные куски из вырезки (филе) отбивать не следует.
Подготовленное мясо посолить, уложить на раскаленную сковороду с жиром и жарить, перевертывая куски, до появления румяной корочки. Обжарив, мясо сложить в кастрюлю.
Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить на той же сковороде, где жарилось мясо, и выложить на мясо.
Помидоры нарезать, варить 10 минут, затем пропустить через сито, влить в отдельную кастрюлю и варить еще 5 минут.
Полученным соусом залить мясо с луком и потушить в течение 10—15 минут.
Зелень кинзы, соль, стручковый перец и чеснок хорошо истолочь в ступке, добавить к мясу, дать с минуту покипеть и снять с огня.
Подавая на стол, кушанье переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.


Чахохбили из говяжьего филе

Ингредиенты:
• 500 г говяжьей вырезки
• 4 луковицы
• 70 г сливочного масла
• 4—5 картофелин
• молотый черный перец
• соль по вкусу

        Приготовление

Филе вымыть, очистить от пленок, срезать жир, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю и поставить на огонь.
Через 5 минут прибавить 50 г сливочного масла и хорошо прожарить.
Затем всыпать мелко нарезанный репчатый лук и, добавив еще сливочного масла (20 г), поджарить до готовности.
Тем временем картофель очистить, нарезать, положить в кастрюлю, немного посолить, залить кипятком так, чтобы вода едва его покрыла, и поставить варить.
Вареный картофель вместе с жидкостью присоединить к поджаренному мясу, добавить молотый черный перец, перемешать и, поварив 5—8 минут, снять с огня.


Тушеное жаркое из филе

Ингредиенты:
• 1—1,5 кг говяжьей вырезки
• 4 луковицы
• 1 лавровый лист
• 3—4 ст. ложки воды
• зелень петрушки
• соль по вкусу

        Приготовление

Целый кусок мяса вымыть, очистить от сухожилий, посолить, перевязать ниткой, придав желаемую форму, уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на огонь.
Через 10 минут влить в кастрюлю 3—4 ст. ложки горячей воды, прикрыть крышкой и продолжать тушить.
Через 15—20 минут добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, лавровый лист и тушить до готовности.
Во время тушения время от времени поливать мясо соком со дна кастрюли.
По мере выпаривания сока добавлять горячую воду или бульон.
С готового жаркого снять нитки и нарезать его наискось тонкими ломтями поперек волокон.
Уложив на блюдо, залить мясо соусом с луком, посыпать зеленью петрушки.
Отдельно на стол подать соус ткемали.


Шпигованное филе, зажаренное в вине

Ингредиенты:
• 1 кг говяжьей вырезки
• 1—1,5 стакана столового вина
• 1/2 стакана воды
• помидоры
• чеснок
• лук (репчатый и зеленый)
• зелень петрушки
• соль по вкусу

        Приготовление

Вырезку вымыть, очистить от сухожилий, нашинковать чесноком, посыпать солью, поставить в духовой шкаф и жарить до полной готовности.
Через 10—15 минут влить 1/2 стакана горячей воды и периодически необходимо вынимать мясо из шкафа и поливать сначала вином, а затем соком, который образуется в процессе жаренья.
Жареную вырезку нарезать и уложить на блюдо так, чтобы она имела вид цельного куска, затем полить сверху соком, который образовался во время жарения и посыпать измельченной зеленью петрушки и кольцами сырого репчатого лука.
Гарнировать мясо свежими помидорами, зеленым луком, веточками зелени петрушки.
Отдельно в соуснике подать соус «Ткемали».


Лицыклыбжа

Ингредиенты:
• 250 г говядины
• 20 г топленого масла
• 25 г репчатого лука
• 5 г пшеничной муки
• 2 г красного горького молотого перца
• 40 г сметаны
• соль по вкусу

        Приготовление

Мясо промыть под холодной водой, удалить пленки, нарезать небольшими кусочками (весом 30—40 г), переложить на предварительно разогретую сковороду и тушить в собственном соку.
Как только оно начнет подрумяниваться, добавить топленое масло, мелко нарезанный лук, перец, муку и обжарить говядину.
Затем добавить сметану и все вместе тушить до появления на поверхности жировых пятен.
Подавать кушанье с пастой.


Измири кюфта

Ингредиенты:
• 500—550 г говядины
• 1 крупная луковица
• 2 яичных желтка
• 1 ст. ложка муки
• 80 г топленого масла
• 1—2 помидора
• зелень
• красный и черный молотый перец
• соль по вкусу
Для подливки:
• 400 мл мясного бульона
• 200 г томата-пюре

        Приготовление

Мясо пропустить 2 раза через мясорубку, заправить сырыми желтками, солью, красным и черным перцем и мелко нарубленным репчатым луком.
Разделать фарш на мелкие шарики, запанировать в муке и обжарить.
Приготовить томатную подливку на мясном бульоне, залить ею шарики и на слабом огне довести кушанье до готовности.
Подавать, посыпав красным молотым перцем и нарезанной зеленью.


Бастурма тушеная

Ингредиенты:
• 1 кг говядины
• 100 г жира
• 5—7 помидоров
• винный уксус
• чеснок
• зелень (кинза, петрушка, укроп)
• лавровый лист
• черный и красный молотый перец
• соль

        Приготовление

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками, слегка отбить, посолить, посыпать черным и красным перцем.
Добавить нашинкованный репчатый лук, уксус, измельченную зелень и лавровый лист.
Посуду накрыть крышкой и поставить на несколько часов в прохладное место.
Переложить мясо в кастрюлю и тушить. В это время периодически подливать горячую воду, добавить жир и нарезанные помидоры (предварительно сняв с них кожицу).
Перед подачей на стол в блюдо добавить толченый чеснок и мелко нарезанную кинзу.


Кепила

Ингредиенты:
• 1 кг жирной говядины
• 2 яйца
• 200—300 г жира
• толченый барбарис
• 1 луковица
• 100 мл воды
• кинза
• петрушка
• зеленый лук
• кукурузная мука (для панировки)
• чеснок
• стручковый и черный
• молотый перец
• соль по вкусу

        Приготовление

Мякоть говядины, немного жира и кинзу пропустить через мясорубку. Добавить толченные с солью чеснок, стручковый и молотый перец, яйца и хорошо вымесить массу.
Из рубленого мяса сделать лепешки диаметром 12—15 см.
Репчатый лук мелко нарезать, добавить толченый барбарис, соль и хорошо перемешать.
Массу выложить на лепешку, свернуть рулетиком или соединить края, запанировать в кукурузной муке крупного помола (или в толченых сухарях) и обжарить до готовности в большом количестве жира.
Подавать, выложив на блюдо.
На сковороду, в которой жарилось изделие, налить 100 мл воды, дать ей немного покипеть и полить уложенное на блюдо кепила.
Посыпать кушанье очень мелко нарезанным репчатым или зеленым луком и толченым барбарисом.
Украсить блюдо веточками петрушки.


Кодораки из говядины

Ингредиенты:
• 500 г говядины
• 50 г топленого масла
• по 10 г зелени мяты и укропа
• 10 г чеснока
• 20 г зерен барбариса
• 1/2 лимона
• щепотка перца
• соль по вкусу

        Приготовление

В глиняные горшки положить говядину, нарезанную по 5 кусков на порцию, добавить толченый чеснок, соль, перец, зерна барбариса, мелко нарезанную зелень, масло, залить водой, чтобы покрыла продукты, затем горшки поставить в духовой шкаф и довести кодораки до готовности.
Подать на стол в той же посуде, лимон подать отдельно.


Говяжье филе с баклажанами

Ингредиенты:
• 1 кг говядины (вырезки с жиром)
• 10 баклажанов
• 8—10 луковиц
• 2 кг помидоров
• 7—8 стручков сладкого перца
• 5—6 зубчиков чеснока
• 200 мл воды
• зелень (петрушка, кинза, чабер, базилик, укроп)
• соль по вкусу

        Приготовление

Вырезку обмыть, зачистить от пленок и нарезать вместе с жиром небольшими кусками.
Зелень очистить, промыть и мелко нарезать.
Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, посолить и дать полежать 20 минут, чтобы из них вытек сок, а затем аккуратно отжать каждый кусок.
Сладкий перец крупно нарезать.
Свежие помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать на половинки.
В кастрюлю положить слоями: мясо, баклажаны, нарезанные лук и зелень, чеснок, растертый с солью, затем снова — слой мяса и т. д.
Поверх всего этого положить стручковый перец и помидоры.
Затем все посолить, влить воду, закрыть крышкой и припустить при самом слабом кипении до полной готовности.


Чахохбили из говядины

Ингредиенты:
• 1 кг жирной говядины
• 6 луковиц
• 2 ст. ложки пшеничной муки
• 10 помидоров
• чеснок
• стручковый перец
• зелень (кинза, петрушка, базилик, чабер)
• соль по вкусу

        Приготовление

Мясо нарезать кусками и поджарить, посыпав подсушенной пшеничной мукой.
Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 10 минут.
После этого варить 10—15 минут со свежими помидорами (очищенными от кожицы и нарезанными), с толченым чесноком и стручковым перцем.
К концу варки положить мелко нарезанную зелень и, дав закипеть, снять с огня.

Телятина
Самая лучшая телятина — мясо совсем молодых, молочных телят, которое высоко ценится за нежный вкус.
Мясо бычков постарше, которых кормили зерном или травой, темно-красного цвета, с более выраженным вкусом, но оно также обладает хорошими пищевыми качествами.
Телятина — очень нежное мясо, но все же требует осторожности при тепловой обработке, если ее нежность вы хотите сохранить.
Более жесткие куски лучше использовать для тушения — как крупным куском, так и мелкими.
Постные куски можно готовить более быстрыми методами, однако не на сильном огне.
Телятину выбирают так же, как и говядину.


Телячья грудинка отварная

Ингредиенты:
• 200 г телячьей грудинки
• 2 ст. ложки воды (или бульона)
• 1 луковица
• 1 ст. ложка жира
• 1—2 веточки зелени петрушки
• 1 яйцо
• эстрагон
• черный горошком перец
• стручковый перец
• чеснок и соль по вкусу

        Приготовление

Грудинку разрезать на куски, вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и поставить варить.
После 1—1,5 часов кипения добавить очищенные, крупно нарезанные коренья петрушки и сельдерея, репчатый лук, лавровый лист, черный перец, посолить и продолжать варку до готовности.
Перед подачей на стол мясо выложить на блюдо, сверху посыпать зеленью петрушки и отдельно подать соус из терна или ткемали.


Котлеты из телятины с яйцом

Ингредиенты:
• 500 г телятины
• 5 ст. ложек воды или бульона
• 3 луковицы
• 3 ст. ложки жира
• 5 веточек зелени петрушки
• 2 яйца
• эстрагон
• черный и красный перец
• чеснок
• соль по вкусу

        Приготовление

Очищенную от сухожилий телятину разрезать на небольшие куски и пропустить вместе с луком через мясорубку или мелко изрубить ножом.
Подлить воды или бульона, положить на сковороду и тушить на слабом огне 10—12 минут.
Потом добавить жир, чеснок и красный перец, мелко нарезанную зелень петрушки и эстрагона, залить взбитым яйцом и жарить до готовности яйца.
Подать на стол в той же сковороде.


Телячья печень с грудинкой

Ингредиенты:
• 4 ломтика телячьей печени
• 8 ломтиков копченой грудинки
• 60 г сливочного масла
• 1 лимон
• черный молотый перец
• соль по вкусу

        Приготовление

На сковороде распустить 50 г сливочного масла и поджарить ломтики печени на умеренном огне (5 минут с каждой стороны).
Посолить и поперчить.
На другой сковороде поджарить с оставшимся сливочным маслом грудинку.
Выложить ее на блюдо, сверху разложить ломтики печени и украсить дольками лимона.


<< предыдущая страница              следующая страница >




X


Грузинская кухня рецепты вторые блюда из говядины рецепты

Грузинская кухня рецепты вторые блюда из говядины рецепты

Грузинская кухня рецепты вторые блюда из говядины рецепты

Грузинская кухня рецепты вторые блюда из говядины рецепты

Грузинская кухня рецепты вторые блюда из говядины рецепты

Грузинская кухня рецепты вторые блюда из говядины рецепты

Грузинская кухня рецепты вторые блюда из говядины рецепты

Грузинская кухня рецепты вторые блюда из говядины рецепты

Грузинская кухня рецепты вторые блюда из говядины рецепты

Грузинская кухня рецепты вторые блюда из говядины рецепты

Грузинская кухня рецепты вторые блюда из говядины рецепты

Грузинская кухня рецепты вторые блюда из говядины рецепты

Грузинская кухня рецепты вторые блюда из говядины рецепты

Похожие новости:

  • Гостиная мебель дизайн стиль
  • Прически каре коричневого цвета
  • Как посадить вишню из косточки в домашних условиях
  • Как сделать мелирование через шапочку
  • Отбивные из индюшатины рецепты