Главная

Лагман по азиатски рецепт



Лагман по азиатски рецепт
Лагман по азиатски рецепт

Содержание

<//a>

Необычная лапша, заправленная вкусной подливой из мяса и овощей с набором характерных специй – это уйгурский лагман, секреты и тонкости приготовления которого мы сегодня и рассмотрим.

Уйгурский лагман – общие принципы приготовления

Лапша готовится из пресного теста, которое вытягивают руками. В идеале лапша должна получиться длинной и тонкой. Удобнее растягивать тесто, если предварительно хорошенько смазать его растительным маслом.

Мясо используют только жирное, обычно берут баранину или говядину. Подойдет практически любая часть: вырезка с прослойками жира, ребра, лопатка, спинки, окорок.

Также обязательно в подливу добавляют овощи: используют томаты, редьку, перец, лук, морковь, фасоль и многое другое.

Еще одним важным компонентом блюда являются специи: хмели-сунели, аджика, готовые смеси.

Лапшу отваривают отдельно, из мяса, овощей и специй готовят ароматную густую или редкую подливу. Подают лагман, выложив в большую пиалу лапшу, которую заливают мясо-овощной смесью, посыпав свежей зеленью. Нередко рядом ставят домашние свежеприготволенные соусы из помидоров, чеснока, перца, уксуса.

1. Уйгурский лагман

• небольшой кусок филе баранины;

• 250 г муки для теста;

• 6 стручков фасоли зеленой;

• 4 стебелька свежего сельдерея;

• зелень кинзы – пол пучка;

• по половинке зеленой редьки, баклажана и сладкого перца;

• кориандр сухой – пол чайной ложки.

1. Замесить тесто для лагманной лапши: в небольшую чашку насыпать подготовленную муку, немного соли, влить теплую воду, перемешать ложкой. Когда тесто станет тугим, выложить на стол и вымесить руками. Тесту дать отлежаться под пленкой в холодильнике 60 минут.

2. Отлежавшее тесто разрезать на несколько частей, раскатать в длинные жгуты. Эти жгуты разрезать на маленькие кусочки. Кусочки снова раскатать в тоненькие жгутики и выложить на деревянную доску, смазанную маслом, оставить на 30 минут.

3. Спустя несколько минут, проверить их на растяжку: взять один жгут за кончик пальцами, если он порвался и не растягивается, то оставить отлежаться еще на несколько минут. Каждый жгут должен вытянуться примерно до 1,5 метров.

4. Лапшу отварить в подсоленной воде до размягчения, откинуть на дуршлаг, промыть и перемешать с небольшим количеством масла.

5. Мелко нарезанный чеснок перемешать с сухим кориандром и красным молотым перцем, добавить измельченную зелень кинзы, немного соли, всю смесь выложить на горячую сковородку с маслом, немного нагреть и снять с огня.

6. В чугунок с горячим маслом выложить полторы головки лука – мелкой крошкой, пластинки чеснока, стручки фасоли, добавить соль, кориандр, зелень сельдерея. Обжарить все несколько минут.

7. Добавить в чугунок половину мяса, порезанное средними кусочками, зеленую редьку – соломкой и снова прожарить несколько минут.

8. К мясу и овощам налить немного отвара от лапши, тщательно размешать и довести до кипения, переложить в чистую чашку и настаивать 20 минут с закрытой крышкой.

9. В этот же чугунок опять налить масло, разогреть и положить вторую часть мяса, жарить несколько минут, подсолить, всыпать кориандр, добавить остальной лук, чеснок, перец чили, нарезанный кружочками, жарить несколько минут. Положить сладкий перец – соломкой, баклажан – соломкой без кожицы, жарить 3 минуты, выложить крупные кусочки помидоров без кожицы и обжарить до выпаривания жидкости от помидоров.

10. Добавить в чугунок нарезанную зелень кинзы, налить немного отвара от лапши, вскипятить и переложить в отдельную чашку.

11. Вареную лапшу в дуршлаге облить горячей водой и выложить в порционную тарелку.

12. При подаче на стол поставить тарелку с лапшой, соусницу с приправой и отдельно в тарелках подливу.

2. Уйгурский лагман с фасолью

• 3 сладких перца;

• 3 стручка зеленой фасоли;

• 1 зеленая редька;

• 5 средних головок лука;

• лагманная лапша – 1 пачка;

1. Подмороженное мясо нарезать на тоненькие пластинки.

2. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу, разрезать на 6 долек, сладкий перец, морковку, редьку, фасоль нарезать небольшим кубиком, чеснок – через пресс.

3. В горячий чугунок с маслом выложить мясо и измельченный лук, обжарить.

4. Когда лук с мясом немного подрумянятся, добавить к ним редьку, помидоры, морковку, чеснок, влить томат-пасту, разведенную водой и томить 12 минут.

5. Положить фасоль, обжарить несколько минут и влить бульон от мяса, томить чуть меньше получаса.

6. Отварить лапшу, промыть водой и перемешать с подсолнечным маслом.

7. На порционное плоское блюдо выложить лапшу, сверху полить подливой.

3. Уйгурский лагман по-домашнему с говядиной

• филе говядины – небольшой кусок;

• лапша готовая – 1 упаковка;

• зелень кинзы – пол пучка;

• зелень лука – 3 перышка;

• кунжутное масло – 3 ст. ложки;

• 1 дунганский перец;

• пол пучка петрушки;

• 1 зеленая редька;

• листики зелени чеснока – 5 шт.;

• 100 г стручковой зеленой фасоли;

• приправа зира, кориандр в порошке, черный перец – по 20 г;

• соль мелкого помола – 20 г;

• несколько зубков чеснока.

• кориандр в порошке, перец жгучий молотый, мелкая соль – по 20 г;

• кунжутное масло – 30 мл;

• 4 зубка чеснока.

1. Мясо нарезать мелким кубиком, положить в горячий чугунок с маслом и обжарить до золотистой корочки.

2. Лук нарезать тонкой соломкой, добавить к говядине, прожарить до золотистости.

3. Помидоры порезать мелким кубиком, смешать с томатным пюре и выдавленным через чесночницу чесноком, хорошо перемешать, настаивать 20 минут.

4. Выложить помидоры с томатом в мясо, томить до испарения сока.

5. Добавить нарезанные тоненькими полосками редьку, морковку и дунганский перец, а также фасоль и зелень чеснока – мелкой крошкой, жарить несколько минут, подсолить и поперчить.

6. Влить чуть больше литра горячей воды и проварить 20 минут до частичного испарения воды.

7. За несколько минут до полной готовности всыпать кориандр, мелко нарезанный чеснок, зиру, черный перец, измельченную зелень петрушки, томить несколько минут и выключить огонь.

8. Отварить лапшу, промыть водой.

9. Приготовление приправы: влить в сковороду кунжутное масло, положить выдавленный через чесночницу чеснок, добавить кориандр в порошке и жгучий перец, немного нагреть. Подсолить, влить яблочный уксус, хорошо перемешать, перелить в небольшую пиалу.

10. В порционную тарелку положить небольшое количество подливы, сверху лапшу, посыпать измельченными листьями петрушки, рядом поставить пиалу с приправой.

4. Уйгурский лагман по-азиатски

• 1 стакан муки для теста;

• небольшой кусок филе баранины;

• по половинки редьки «дайкон» и баклажана;

• 6 стручков зеленой фасоли;

• 3 стебелька свежего сельдерея;

• половинка болгарского перца;

• зелень кинзы – пол букетика;

• жгучий молотый перец, кориандр – по 20 г;

• соль – пол чайной ложечки.

1. Замесить тесто для лапши: в небольшую чашку всыпать подготовленную муку с солью, влить воду, размешать. Переложить тесто на стол и хорошо вымесить руками. Приготовленное тесто завернуть в полиэтиленовый мешочек и оставить в холодильнике на 30 минут.

2. Достать тесто, разрезать на несколько частей, скатать каждую в виде толстой веревки.

3. Скатанную тестовую веревку разрезать на маленькие кусочки и снова раскатать, но уже в тоненькие веревочки. Переложить их на деревянную доску, смазанную маслом и дать отлежаться полчаса, переворачивая через каждые 5 минут.

4. Вытянуть лапшу: взять веревку за кончик и поднять вверх, если кончик отрывается, то оставить еще отлеживаться.

5. Вытянутую лапшу аккуратно выложить в подсоленную горячую воду и варить 4 минуты. Готовую лапшу промыть и смешать с маслом.

6. Подлива: мясо нарезать тоненькими полосками, а все овощи — тонкой соломкой, кроме помидоров, их нарезать крупными кусочками без кожицы.

7. В чугунную сковороду с горячим маслом выложить лук, чеснок – через чесночницу, фасоль – мелкими кусочками, подсолить и приправить кориандром, добавить измельченные стебли сельдерея, жарить 4 минуты при частом помешивании. Выложить мясо и жарить еще несколько минут, не переставая мешать. Опять посолить, насыпать кориандр и добавить редьку, баклажан, обжарить до размягчения овощей.

8. Добавить сладкий перец, прожарить 2 минуты и положить помидоры, томить до испарения жидкости.

9. Кинзу мелко измельчить и положить в чугунок, залить все отваром от лапши, довести до кипения и переложить в другую кастрюлю, настаивать полчаса.

10. При подаче поставить на стол 3 чашки: в первой лапша; во второй – мясная подлива; в третьей – острую приправу лаза-чанг.

5. Уйгурский лагман Гуйра (без лапши)

• любое мясо, кроме свинины – пол килограмма;

• 1 зеленая редька;

• зеленая стручковая фасоль – 2 букетика;

• зелень сельдерея – 1 букетик;

• пару головок лука;

1. Промытое мясо нарезать тоненькими пластиками и обжарить его в чугунке с небольшим количеством масла.

2. Когда на мясе появится золотая корочка, добавить измельченную фасоль, лук, жарить 5 минут.

3. Добавить редьку – мелким кубиком, перец – тонкими полосками, жарить еще минуты три.

4. Положить измельченные помидоры, баклажаны – полосками, чеснок – через чесночницу и измельченную ножом зелень сельдерея, томить 5 минут.

5. Готовый лагман подсолить, поперчить, влить 2 стакана воды и томить 10 минут.

6. Выложить в тарелку, украсить листиками петрушки и укропа.

6. Уйгурский лагман с капустой

• молодая говядина с косточкой – пол килограмма;

• готовая лапша – 1 упаковка;

• 5 спелых помидора;

• небольшой кусочек капусты;

• немного масла для жарки;

• 3 стебелька зеленого лука;

• 1 перец болгарский;

• приправа зира, кориандр порошком – по 15 г.

1. Мясо нарезать кусочками так, чтобы на каждом была косточка.

2. Овощи порезать тонкими полосками.

3. Капусту измельчить.

4. Помидоры без кожицы нарезать мелком крошкой и смешать с выдавленным через чесночницу чесноком.

5. Мясо обжарить на масле в чугунке на большом огне, посолить и добавить мелко нарезанный перец чили.

6. Добавить лук, жарить на таком же огне 3 минуты.

7. Добавить помидоры с чесноком, прожарить минуты три.

8. Положить все остальные овощи, снова прожарить.

9. Вареную лапшу промыть, перемешать с маслом.

10. В емкость с жареными овощами и мясом влить отвар до полного покрытия всех ингредиентов и тушить, пока жидкость немного не испарится.

11. Всыпать измельченные стебли зеленого лука, подсолить и снять с огня.

12. Готовую подливу из овощей и мяса выложить в глубокую тарелку поверх лапши, сверху положить листики петрушки и укропа. В отдельной пиале поставить приправу лаза-чанг.

Уйгурский лагман – полезные советы

• Старайтесь не переварить овощи, они должны иметь легкий хруст.

• Если вы не любите возиться с тестом, то можете приобрести готовое пельменное тесто или даже заводскую лагманную лапшу.

• Если вам не нравится вкус того или иного овоща, его можно исключить или заменить другим продуктом.

• Подливу из мяса и овощей для лагмана готовят в казане, но за неимением данной утвари допустимо использовать чугунную сковороду.

«». —




Лагман по азиатски рецепт

Лагман по азиатски рецепт

Лагман по азиатски рецепт

Лагман по азиатски рецепт

Лагман по азиатски рецепт

Лагман по азиатски рецепт

Лагман по азиатски рецепт

Лагман по азиатски рецепт

Лагман по азиатски рецепт

Лагман по азиатски рецепт

Лагман по азиатски рецепт

Лагман по азиатски рецепт

Лагман по азиатски рецепт

Лагман по азиатски рецепт

Похожие новости:

  • Поделки для новорожденных своими руками
  • Как приготовить фарш для беляшей
  • Простой рецепт рогаликов в домашних условиях пошагово
  • Салат грибная шуба пошагово и
  • Рецепты простых и быстрых салатов на день рождения